Sztuka pieczenia chleba

Nie od dziś wiadomo, że chleb wypiekany we własnym piecu niepowtarzalnie pachnie, smakuje i jest zdrowszy od tego na sklepowych półkach, oczywiście pod warunkiem, że zostanie upieczony zgodnie ze sztuką z dobrego przepisu oraz produktów. Prawdziwą sztuką można nazwać zdecydowanie pieczenie chleba na zakwasie z mąki żytniej. Zakwas to najprościej mówiąc kultury bakterii, które wspomagają wyrastanie chleba i stanowią naturalny konserwant. Bochenek chleba naturalnie zakwaszony zachowuje dłużej swoją świeżość oraz wspomaga organizmowi lepiej wchłaniać zawarte w nim składniki odżywcze. W naszej Restauracji staramy się przywoływać smaki znane nam dobrze z dzieciństwa. Łączymy je ze sobą w rożnych potrawach, aby w efekcie końcowym stworzyć niepowtarzalną kompozycję dla kubków smakowych naszych gości. Chleb, który wypiekamy ma grubą, chrupiącą skórkę i miąższ niczym puszysta chmurka. Jest lekko kwaśny z wyczuwalną karmelową nutą, przybiera różne aromaty dzięki przyprawom, takim jak kminek, czarnuszka czy czosnek niedźwiedzi.

Zdarza się, że wypiekane przez nas bochenki chleba są bez dodatku wzbogacających ich smak przypraw. Do ich przyrządzenia używamy własnoręcznie wyhodowanego zakwasu żytniego z bio mąki i przefiltrowanej wody. Kuchnia staropolska bazuje w dużej mierze na węglowodanach. Jako dodatku do różnego rodzaju potraw używa się ochoczo pieczywa, kasz oraz innych dodatków na bazie mąki. Czerpiąc inspirację z korzeni w naszej kuchni chleb, jako dodatek serwuje się do potraw, takich jak tatar z polędwicy wołowej lub do deski z naszymi wędlinami oraz serami.